圖：參與七一遊行（攝：皓然）
（獨媒特約報導）特首選舉結束後，曾狙擊林鄭月娥的香港廚師聯盟（廚盟）主席吳志輝（細輝），當面質詢林鄭標準工時何時立法，罵她要工人找數之後，遭到漢莎天廚總經理丘炳仁以工作態度欠佳為由親手解僱。細輝過去工作表現良好，從未收過警告信，工會領袖疑因政治理由被秋後算帳時有發生，他雖已離職，早前仍然回到中銀大廈漢莎天廚樓下舉行不公平解僱集會，追討的不是錢，而是總經理丘炳仁一句道歉。
細輝說，道歉不為自己，而是要證明工人要有尊嚴。他入廚35年，個子瘦削，本來是廚房大佬，經歷一場雨傘運動後，他從大佬「下流」為二廚，地位雖大不如前，但也終於狠下心，實現了籌組工會的多年心願。
曾經的廚房大佬
問：你組織工會爭取工人自主，但是廚房的大佬文化似乎更勝政黨，你入行時的廚房文化是怎樣的呢？
答：三十幾年前，廚房實行包薪制，大老闆給予大廚一大筆錢，全個廚房所有人的工資、假期、工作安排均交由大廚包辦。當年廚房是正中帶偏的行業，廚房大佬（大廚）有無上權威，黑社會的管理手法，我曾經在深井一間飯店工作，有個廚房仔不小心得罪客人，客人動粗，當時廚房大佬一聲令下，廚房全部人衝出去打架，你唔打就唔駛撈喇！其實你入得廚房這一行，就如跟大佬，廚房主管是後期才出現的稱謂。
問：今次你要求大老闆道歉，幾乎是不可能的事，你以前曾經做過廚房大佬，手握生殺大權，你又曾否做錯事，向下屬道歉過？
答：我做了二十多年廚房大佬，參與社運後才做細佬。廚房大佬是很有威嚴的，絕對不會道歉。大佬的威嚴就是，例如我曾經做大排檔，廚房與樓面經常聚賭，有晚我吃完宵夜回來，看見他們在打架，大喝一聲，他們立即停手，翌日才埋枱講數，拆掂佢。不過我是賞罰分明的，我曾經誤會一個下屬，後來發現原來有麻煩人搞搞震，我就向他說對不起，誤會了他。
問：在當時的廚房氣氛下，你作為大佬，有沒有為其他廚師爭取權益？你自己又經歷過甚麼轉變嗎？
答：八十年代開始有電腦，我覺得自己乜都唔識，廚師的聲譽亦不好，又煙又酒又嫖又賭，我不想其他人覺得廚房佬「爛韃韃」，開始穿戴整齊返工，又開始讀成人英文班，當時份工返朝十晚十一，我就返朝早七時半的英文班，在旺角上課。當時我見到其他行業西裝骨骨，放假玩得開心，但廚師工時長到斷六親。於是我開始同大老闆講，由每個月放兩日假，改成三日假，改變了自已廚房的制度，後來再改成四日假。記得回歸的時候，我曾經與昔日師傅翻臉，我話你就安定繁榮呀，下面班細就無啖好食喎，家庭溫暖又無，日日做十幾個鐘，工傷又照開工。我開始逐漸改變廚房的工作模式。
三十年磨一刀
問：飲食界不開放選舉，由老闆壟斷，你參政的戰場是區議會（按：吳志輝在2015年出戰觀塘區議會平田選區），除了晚上收工後繼續擺街站到半夜，爭取街坊認識和支持之外，你還下了甚麼苦功？
答：我每天都花時間學習，譬如閱讀外國工運的文章，我特別關心即使爭取到普選，工人生活又如何改善，對於公司加入勞工董事等主張，我也十分認同。這兩年我學懂了很多，就連地區活動學魔術、學扭波，也是日積月累學來的。
問：記得前年我幫你做了工人參政的單張，有街坊支持，也有街坊嗤之以鼻，當時那位街坊怎樣說？
答：他說廚房佬之嘛，有乜叻啫，盲字都唔識多個，學人做議員。街坊覺得工人走出來，也不是做議員的材料，但首先我們不可以放棄，勤力多做事，要打破階級觀念，廚師都可以是知識分子，也可以論政。過去兩年我認為我是做到了，現在走入平田邨，終於得到街坊的尊重，所以當時那位街坊的嘲笑，不是絆腳石，反而鼓勵了我踏實去做。
問：廚盟主打立法標準工時和不公平解僱法，你認為如何有助工人論政？
答：其實很多工人都會談論政治，譬如標準工時或強積金對沖，只是他們缺乏平台發聲，也對工會失去了信任，他們對社會時事不是不知情，無奈工時長，連子女的成績都不知道，更沒有人鼓勵他們走出來。以不公平解僱為例，當飯碗朝不保夕，不知道何時被人解僱，以甚麼理由解僱，又怎樣參與社會運動？
問：爭取不公平解僱法，要求丘炳仁向打工仔道歉，明知不可為而為之，你追求的是甚麼？
答：其實我想告訴工人，工人是有尊嚴的，不可以任由老闆踐踏。我以前遇過一個年資很長的同事，他中風出院後，雖然仍然能夠工作，但是能力下降了，公司想逼走他，經理由朝到晚不停罵他，罵養隻狗在公司，叫你行就行、吠就吠，否則飯都唔比你食。我曾經幫過口，但我休息時，他又照罵，講了好多難聽的話，連我都頂唔順，辭職走了。約莫一個多月，那位工友也終於辭職，未能領取長期服務金。
問：你積極爭取勞工權益，推動工人論政，今年立法會將有補選，你有否想過參加補選？
答：這個念頭曾經一閃而過，但是現階段想做好工會會務，組織更多工友，不可以讓工會兩個字再沉淪下去，六七暴動後，工會是沉寂了，更有不少工會淪為聯誼會，廚盟正正是不避政治，不怕打壓，發揮真正的工會職能。但我亦希望有真正為基層勞工發聲的人走出來參加補選，因為議會內為勞工發聲的人實在廖廖可數。
無悔被炒
問：記得前年廚盟成立，第一次開會，你開宗明義說組織工會就預了被炒，今次一語成籤，會否擔心其他工友更加不敢走出來？
答：被解僱後，有一個兩年前只拍檔過三天，我連他名字都不記得的舊同事，主動打電話給我，話有份嘢叫我過去做，又說了很多加油的話，明白我為工人出頭，不應該被這樣解僱。我會視這次事件為一個機會去宣傳工會，講工會的職能，我成立廚盟，就預見有這個結果，亦預見將來更難找工作，但是我們若不站出來，工人只會被打壓得更嚴重，所以我不後悔。反而令我更堅持，要改變就必須團結，令無理解僱不再發生。
圖：參與七一遊行（攝：皓然）
問：你被解僱之前，我們不停狙擊特首參選人，記得當面質問林鄭月娥的那一晚，我們事前甚至不知道她在哪個出口離開，這些難以預算、走到更前的行動，為何值得你去做，其他工友又怎樣看？
答：他們有不同意見，例如狙擊參選人又能否帶來改變？行動是否一定要用狙擊的方式呢？但他們又不太反對。於我而言，激進的路線是被逼出來的，許多工人的問題乏人報導，非要港珠澳大橋這類嚴重事故，工人的議題才會放頭版。廚盟是在沒有辦法之下，唯有做得更激進，不是我想走這條路，無人喜歡打架，但我要讓工友知道，工人的議題，不是沒有人理會的。
問：激進的不只是行動模式，還有工會立場，譬如我們主張投白票，被批評為脫離民情，你內心有否掙扎過？為何仍然堅持白票主張？
答：我在工廠區擺站，不但沒有人罵我白票，反而有人支持公民提名，當中部份人的確希望長毛入去搞局。我認為白票其實也是一種策略，跟支持曾俊華的人一樣，都渴望爭取到真正的民主，只是策略上出現分歧。我特別反感的是，曾俊華比較軟皮蛇，政綱也對勞工不利，但卻被過份吹捧。我所認識的廚師，大家其實都沒有票，投白與否也分別不大，未有分裂。
問：無論如何，選舉終於結束了，你期望這一年廚盟的發展方向是甚麼？
答：選舉剛剛結束，新任特首畢竟有一段蜜月期，廚盟的狙擊行動將會減少，可以專注做好廚盟的會務，讓更多人認識工會的職能，多收會員，休養是為了讓工會更強大，累積更大力量爭取民主。
圖：街工、香港廚師聯盟、葵芳工友組的立法標準工時行動（攝：皓然）
問：王曉君（阿花），參與雨傘運動時認識細輝，協助成立香港廚師聯盟，任職街工勞工幹事。
答：吳志輝（細輝），香港廚師聯盟主席，傘後活躍民主運動，疑因狙擊特首參選人，遭到僱主無理解僱。