煲一份4人份量的清補涼，會産生出大堆藥材廚餘。
（獨媒特約報導）「食德好」與香港浸會大學國際學院進行調查，推算出港人每日煲湯90萬次，製造450公噸湯渣廚餘，佔全港家居廚餘近4成，比率最高。食德好項目主任吳嘉晉認為，市民低估了家居廚餘的狀況，促請政府加強教育，做好源頭減廢。
調查於2018年3月至4月在全港18區以隨機抽樣形式，收集了603份問卷，當中發現超過6成受訪者以為工商廚餘比家居廚餘多，但根據環境局數據，港人平均每日製造超過2,300公頃家居廚餘，佔整體都市廚餘量65%，當中98％會被運送到堆填區。吳嘉晉指，一般人在外用餐見到鄰桌有剩食，就以為廚餘很多，忽略了在家中倒掉的食物和家中垃圾桶的容量之大。
藥材湯製最多廚餘 營養師：食清湯渣更有營養
調查又發現，4成受訪者家中廚餘主要來源是湯渣，其中最受歡迎的藥材湯，例如清補涼、淮山杞子湯産生最多廚餘，累積廚餘數目260克。吳嘉晉指，藥材湯需要大量材料，如淮山、杞子、粉葛，市民較少食用。
其次産生最多廚餘的是瓜湯和菜湯，食德好稱，很多市民不會吃已經煮至溶爛的瓜類和變硬的瘦肉，亦有人認為當中的菜類營養已流失到湯中，因而不吃掉湯渣。
營養學家伍雅芬解釋，飲湯要食湯渣才可吸收營養。她舉例蕃茄薯仔湯中的蕃茄，加熱後釋放更多茄紅素，吃菜湯中的菜可吸收纖維，瓜湯如冬瓜、節瓜瘦肉湯中的瓜類有利尿、去水腫的功效。
環保家務助理謝想珍建議，盡量選擇可以食光食材、製造較少廚餘的湯款。她推薦素蕃茄瘦肉湯，只會製造少量的蕃茄皮廚餘。她又指會花心思準備瘦肉，加少許調味並切碎，連小朋友都會把湯渣吃清光。伍雅芬提議，以腰果、粟子取代肉類，亦可有清甜效果，減少廚餘。
至於部份不可食用的湯渣，如豬骨、魚骨和藥材等，食德好指出碎雞蛋殼可用肥料種花。食德好項目經理袁德志指，現時香港的家居廚餘回收計劃落後，所以努力源頭減廢，比思考如何處理廚餘更具環保成效。
作為家務助理，謝想珍指看到家居廚餘問題嚴重，「好多時候會因為食厭咗碟餸所以扔」，亦指出一些僱主會不斷買生果，「未食晒都照買」，最終壞掉。她建議市民多花心思研究菜式，如蘋果煲湯、橙皮炒蛋等，減少製造廚餘。她亦補充，鄰舍可以發揮互助精神，配合時間一同買餸，以免遇著促銷購入過多食材。
家居廚餘回收落後 教育不足市民誤解多
7成受訪者指若社區推出中央收集廚餘計劃，願意配合在家中進行進行初步廚餘分類；而不願意的3成受訪者則憂慮家中空間限制、沒有相關習慣和會引起衞生問題。
吳嘉晉指港人對廚餘回收有誤解，「其實廚餘回收可以是密封、無味道、安全」，不了解的人可能從未經過、見過廚餘回收設施，認為這是香港缺乏教育相關知識所致。
吳嘉晉促請政府推行廚餘回收，並建議政府透過食物捐贈減税，減少第一層的食物浪費。吳亦建議爭取分區廚餘收集，從中教育市民源頭分類及減廢，又希望商户減少單一貨品捆綁銷售，「促銷個陣可以考慮將買一送一優惠轉移到其他食物，如買菜送瓜等等」。
記者：梁天心、陳紫晴